El pan no solo se come… también se comparte, se escucha, se aprende.
Modulo 1 - Introducción a la panadería con Levaduras Salvajes y Masa Madre
El inicio del viaje en la fermentación es de la mano de las levaduras salvajes, entender donde estan, como podemos alimentarlas con trigo u otros cereales y así arrancar el misterio de la fermentación.
Modulo 2 -Panaderia de Bebidas Fermentadas
Fermentar los alimentos, cocinar con fermentos y fermentar para fermentar. Este es el juego de la fermentación y traeremos a la mesa todas sus posibilidades.
Modulo 3 - Panadería Vegana
Hacer un pan sin culpa, con cuidado. Hacer leche, yogurt y quesos sin productos de origen animal para con ellos alimentar nuestras masas.
Modulo 4 - Panadería Nutritiva y Saludable
El pan como alimento verdadero, un alimento bien cultivado, bien fermentado y transformado para nutrir y potenciar todo lo que sus ingredientes pueden dar.
Modulo 5 - Brioche y Laminados
Pan que cuida es una experiencia colectiva para aprender a hacer el pan de tus sueños, con ingredientes chidos, fermentaciones naturales y de la mano de panaderías autogestivas de la CDMX
Modulo 6 - Diseñando tu pan soñado
Seran 2 meses de sesiones virtuales para acompañar tu proceso en el diseño de tu pan soñado. Pondremos en practica toda la teoria y practica vista en los modulos pasados para que diseñes desde la masa madre, los prefermentos, la fermentacion en bloque y la presentación final de tu producto, teniendo todo a la vista: costeos, información nutricional, presentación y distribución final.
Dónde se esta fermentando
Esta formación itinerante se dará en 5 diferentes panaderías de la CDMX que no sólo hacen un pan increíble sino que trabajan diariamente por construir un mundo donde quepan muchos mundos.
VENDAVAL - Cooperativa panadera y algo más / San Rafael
Ey Maguey - Pulques y Pizza / San Pedro Martir Tlalpan
Hamburcleta Crew - Biciburguería / Alvaro Obregon
Sunshine - Panadería con historia / Gustavo A Madero
Rojo y Negro - Panadería Militante / Santo Domingo Copilco